ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีสบอร์ดกลายเป็นหนึ่งในเมนูฮิตในโซเชียลมีเดีย หลายคนที่ลองไปหาซื้อชีสก็อาจไม่แน่ใจว่าควรเป็นชนิดใดบ้าง หรืออาจรู้สึกกดดันว่าจะต้องจัดชีสบอร์ดให้ออกมาดูดีและสมบูรณ์แบบที่สุดเพื่อต้อนรับแขก เราจึงรวบรวมเคล็ดลับต่าง ๆ จากสองหัวหน้าเชฟแห่งรอยัล คลิฟ โฮเต็ล กรุ๊ป ได้แก่ เชฟ Peter Held และเชฟ Nick Vonk เพื่อไขข้อสงสัยว่าชีสบอร์ดมีอะไรบ้าง และควรจัดอย่างไรให้ถูกใจแขกทุกคน ไม่ว่าจะเป็นการสังสรรค์แบบสบาย ๆ หรือดินเนอร์สุดหรูในโอกาสพิเศษ คุณจะได้เรียนรู้การจัดอย่างมืออาชีพตามมาตรฐานโรงแรมระดับ 5 ดาว
ควรมีชีสอย่างน้อยกี่ชนิดบนชีสบอร์ด ?
เชฟ Peter Held ให้คำแนะนำว่า การจะเป็น ‘ชีสแพลตเตอร์ (Cheese Platter)’ ให้สมบูรณ์แบบนั้นควรมีชีสอย่างน้อย 5 ชนิด ทางด้านเชฟ Nick Vonk เสริมอีกว่า “เลข 5 ถือเป็นตัวเลขที่ลงตัวที่สุด เพราะครอบคลุมชีสครบทุกประเภทในปริมาณที่พอเหมาะ และไม่ทำให้รู้สึกเลี่ยนเกินไป” พร้อมทั้งแนะนำประเภทของชีสที่ควรมีและตัวอย่างดังต่อไปนี้
| ประเภทของชีส | เหตุผลที่ควรมี | ตัวอย่าง |
| ชีสนุ่มเคลือบราขาว (Soft White Mould Cheese) | ให้ความครีมมี่และรสชาติละมุน | บรี (Brie) – ฝรั่งเศส กามองแบร์ (Camembert) – ฝรั่งเศส ชาอูร์ซ (Chaource) – ฝรั่งเศส เนิฟชาแตล (Neufchâtel) – ฝรั่งเศส คูลอมมิเยร์ (Coulommiers) – ฝรั่งเศส |
| ชีสกึ่งแข็ง (Semi-Hard Pressed Cheese) | ให้รสชาติกลาง ๆ เข้ากับรสชาติอื่นได้ดี | เชดดาร์ (Cheddar) – อังกฤษ เกาดา (Gouda) – เนเธอร์แลนด์ ฮาวาร์ติ (Havarti) – เดนมาร์ก มันเชโก (Manchego) – สเปน กรุยแยร์ (Gruyère) – ฝรั่งเศส |
| ชีสแข็ง (Hard Pressed Cheese) | ให้รสชาติลุ่มลึกและความกลมกล่อมชัดเจน | ปาร์มีจาโนเรจจาโน (Parmigiano Reggiano) – อิตาลี เปโคริโน โรมาโน (Pecorino Romano) – อิตาลี เชดดาร์บ่ม (Aged Cheddar) – อังกฤษ มันเชโก (Manchego) – สเปน กงเต (Comté) – ฝรั่งเศส |
| ชีสนุ่มแบบล้างเปลือก (Soft Washed Rind Cheese) | ให้รสชาติเด่นชัดและมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ | เอปัวส์ (Époisses) – ฝรั่งเศส ตาเลจโจ (Taleggio) – อิตาลี ปงต์ เลเวก (Pont l’Évêque) – ฝรั่งเศส เรอโบลชง (Reblochon) – ฝรั่งเศส ล็องกร์ (Langres) – ฝรั่งเศส |
| บลูชีส (Blue Cheese) | ให้รสชาติเข้มข้น และช่วยตัดความครีมมี่ของชีสชนิดอื่น | ร็อกฟอร์ (Roquefort) – ฝรั่งเศส สติลตัน (Stilton) – อังกฤษ กอร์กอนโซลา (Gorgonzola) – อิตาลี กาบราเลส (Cabrales) – สเปน เดนิช บลู (Danish Blue) – เดนมาร์ก |
เคล็ดลับการจัดชีสบอร์ดจากหัวหน้าเชฟแห่งโรงแรมหรูระดับ 5 ดาว
เชฟ Peter Held :
คำแนะนำแรกคือ ควรศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับความชอบของแขกให้มากที่สุด เพราะไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบชีสกลิ่นแรง โดยเฉพาะชาวเอเชียส่วนใหญ่ที่มักจะคุ้นเคยกับชีสบนหน้าพิซซ่าหรือซอสชีสตามร้านฟาสต์ฟู้ด ซึ่งใช้ชีสรสชาติอ่อนและแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว เชฟเปรียบเทียบว่าชีสก็คล้ายกับ “ทุเรียน” ที่แม้จะมีกลิ่นแรงแต่รสชาติอร่อยเลิศ ซึ่งมีทั้งคนชอบและไม่ชอบ ดังนั้นก่อนจะตัดสินใจว่าชีสบอร์ดมีอะไรบ้าง ควรเริ่มจากการถามความชอบของแขกเพื่อให้คุณเลือกวัตถุดิบได้ถูกใจที่สุด
เชฟ Nick Vonk :
คุณควรทำความรู้จักกับชีสแต่ละชนิดก่อน เพื่อให้สามารถแนะนำชีสที่ตรงกับความชอบของแขกได้ เนื่องจากแต่ละคนมีรสนิยมต่างกัน บางคนชอบรสเข้มข้น บางคนชอบรสอ่อนละมุน รวมถึงความแรงของกลิ่นที่แต่ละชนิดก็มีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำกัน
ถามผู้เชี่ยวชาญของเรา : เจาะลึกโลกแห่งศิลปะการทำอาหาร
เชฟจะเลือกใช้ชีสประเภทใด ในการจัดชีสบอร์ดต้อนรับแขกชาวต่างชาติ และชีสแต่ละชนิดมีความพิเศษอย่างไร ?
เชฟ Peter Held :
หากถามว่าชีสบอร์ดมีอะไรบ้าง คำตอบคือควรมีชีสเนื้อนุ่ม (บรี), บลูชีส (กอร์กอนโซลา), ชีสกึ่งแข็ง (มาสดัม), ชีสเนื้อแข็ง (มันเชโกหรือกรุยแยร์) และชีสแบบล้างเปลือก (มุนสเตอร์หรือตาเลจโจ) ซึ่งการผสมผสานชีสที่มีคาแรกเตอร์และรสสัมผัสต่างกัน จะช่วยสร้างประสบการณ์การทานที่น่าประทับใจ
การจัดชีสบอร์ดควรเน้นวางให้เต็มถาดหรือปล่อยให้ดูโปร่งสบายตา เชฟมีหลักการจัดชีสบอร์ดให้สมบูรณ์แบบอย่างไร ?
เชฟ Nick Vonk :
หัวใจสำคัญคือชีสที่เป็นองค์ประกอบหลัก มีการจัดเรียงตามลำดับประเภทอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้รสชาติกลบกันเอง ส่วนเครื่องเคียงต่าง ๆ ควรวางกระจายโดยรอบให้ดูเป็นธรรมชาติ เพื่อไม่ให้ดูนิ่งจนเกินไป นอกจากนี้ การใช้เครื่องเคียงหลากสีสัน ประกอบกับการหั่นชีสเป็นรูปทรงต่าง ๆ ก็ช่วยให้ภาพรวมของชีสบอร์ดมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
ชีสชนิดใดที่เป็นตัวหลัก และชนิดใดบ้างที่เลือกใส่เพื่อให้แขกลิ้มรสแปลกใหม่ ?
เชฟ Peter Held :
บรีคือตัวเลือกหลักที่สมบูรณ์แบบ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติอ่อนละมุน ซึ่งเข้าถึงง่ายแม้เป็นผู้ที่เพิ่งเริ่มทาน ส่วนชีสแบบล้างเปลือกหรือบลูชีสที่มีรสชาติเข้มข้นนั้น มักจะเลือกมาเพื่อเปิดประสบการณ์รสชาติใหม่ ๆ ให้กับแขกโดยเฉพาะ
เชฟ Nick Vonk :
เอปัวส์ เดอ บูร์กอญ เป็นหนึ่งในชีสโปรดด้วยรสชาติจัดจ้าน ครีมมี่ และให้รสอูมามิล้ำลึก มีความเปรี้ยวซ่าปนเค็มเล็กน้อย พร้อมซ่อนกลิ่นอายของถั่วและไอดินที่จะชัดเจนขึ้นเมื่อผ่านการบ่ม เนื้อด้านในจะนุ่มละลายในปาก ให้ความหอมมันแบบเนย
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการจัดชีสบอร์ด แม้จะเป็นงานเลี้ยงระดับหรู คืออะไร ?
เชฟ Peter Held :
การขาดเครื่องเคียงที่ช่วยเสริมรสชาติของชีสออกมา เช่น น้ำผึ้งทรัฟเฟิลหรือแยมมะเดื่อ ซึ่งเข้ากับชีสบางชนิดได้อย่างลงตัว
เชฟ Nick Vonk :
การจัดเรียงชีสผิดลำดับ เช่น หากเริ่มรับประทานบลูชีสก่อน รสชาติที่รุนแรงจะไปกลบต่อมรับรสจนคุณไม่สามารถสัมผัสความละเอียดอ่อนของชีสชนิดอื่นได้ หลักการที่ถูกต้องคือเริ่มจากรสอ่อนไปหารสเข้มเสมอ
สนใจลิ้มลองชีสแพลตเตอร์ที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน หรือต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมว่าชีสบอร์ดมีอะไรบ้างจากเชฟมากประสบการณ์แห่งโรงแรมระดับ 5 ดาว สามารถสำรองห้องพักกับเราได้โดยคลิกที่นี่ หรือติดต่อทางอีเมล relax@royalcliff.com หมายเลขโทรศัพท์ 038 250 421 รวมถึง LINE (@royalcliff) และ WhatsApp (+66842289596)
